材料

  • 五花肉 肥四瘦六 500g
  • 葱姜
  • 马蹄或莲藕 50g
  • 葱姜
  • 料酒或黄酒
  • 马蹄 50g
  • 玉米淀粉
  • 糖
  • 生抽
  • 老抽
  • 食用油
  • 桂皮八角 各1块
  • 白胡椒粉
  • 盐

准备

馅料

  • 五花肉去皮，先切片，再且条，再切粒（石榴子大小）（细切）
  • 用力粗剁（400下）

辅料

  • 排葱姜后切条切片，泡水并加入料酒（黄酒）
  • 马蹄（1斤肉50g），切碎

打馅

  • 加入盐、玉米淀粉
  • 少量多次加入葱姜水
  • 顺着一个方向上劲或者摔打上劲（粘稠即可、七八分钟）
  • 上劲后放入马蹄

淀粉浆

  • 准备少量淀粉浆

制作

煎肉丸

  • 热锅凉油，加热后，将馅料放至手心双手来回揉成肉球（1两左右）（沾点淀粉浆在手心）
  • 下入油锅煎至两面焦黄出锅即可（可能略扁）

红烧

  • 炒糖色:略（没学会），可以略过
  • 煸炒葱姜，备用
  • 烧一锅开水（刚好覆盖狮子头），水开后，转小火放入狮子头
  • 加入葱姜
  • 加入酱油（老抽、生抽）
  • 放入1块桂皮、1块八角
  • 放入白胡椒粉
  • 小火慢炖1个半小时
  • 最后可以放点盐

成品

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