干炸猪肉丸子

材料

• 五花肉 500g （肥瘦1:1）
• 葱 半根
• 姜 1小块
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉
• 食用盐
• 料酒
• 胡椒粉

准备

制葱姜水

• 小块姜切成细丝
• 半根葱切成细丝
• 放入碗中，加适量清水，用力抓1分钟抓出葱姜水

制肉泥

• 取下肉皮
• 切成薄片
• 剁成肉泥

调制肉馅

• 猪肉中加入
  • 食用盐 3g
  • 料酒 5g
• 搅拌均匀后，顺着一个方向摔打上劲，摔打至出胶粘手为止
• 肉泥中加入
  • 胡椒粉1.5g
  • 姜葱水
• 搅拌至完全吸收水分为止
• 肉泥中加入
  • 加入鸡蛋1个
  • 加入玉米淀粉
• 搅打上劲

制作

• 锅烧热后加入食用油（至少能覆盖半个丸子）
• 油烧到六成热（180摄氏度）
• 虎口+勺子制作肉丸放入油中炸（过程油温不能低于180摄氏度）
• 炸至熟透（金黄色）捞出沥油备用
• 将油温升高到190摄氏度
• 复炸30秒（表面斑驳）

成品

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