学院派辣子鸡

材料 

• 鸡腿
• 干辣椒
• 胡椒粉
• 盐
• 料酒
• 酱油

准备 

小料 

• 小葱切段
• 大蒜切片

腌制鸡肉 

• 鸡腿去骨切丁
• 放入胡椒粉、料酒、盐、生抽酱油、淀粉、最后加食用油、一点香油
• 腌制20分钟

制作 

• 热油180度，电磁炉不要一下子全部把肉下锅，会导致油温不够
• 炸鸡肉三遍（复炸2遍），枣红色
• 倒出炸油，放入少量食用油加点香油
• 放入小半把花椒、干辣椒煸香
• 放入鸡肉
• 加入糖、调酒调味、酱油调味
• 关火加入小葱和蒜片翻炒6秒出锅

成品 

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