京酱肉丝

材料

• 肉丝 250g
• 大葱
• 姜
• 白砂糖 3汤勺
• 甜面酱 2汤勺
• 料酒
• 胡椒粉
• 酱油
• 食用油
• 玉米淀粉
• 盐

准备

葱丝

• 大葱切丝
• 均匀摆在盘底

葱姜水

• 葱姜拍散后加水挤出葱姜水
• 放入料酒、白胡椒粉、盐

腌制肉丝

• 肉丝里放入
  • 一点酱油
  • 蛋清
  • 调好的葱姜水
• 抓匀后放入适量淀粉抓匀
• 放入食用油封油

制作

• 锅烧热后加入食用油
• 油烧到六成热（180摄氏度）
• 放入肉丝，肉丝炸至变白
• 倒出炸油，放入少量油
• 放入3勺白砂糖，炒至融化（不用变色）
• 放入甜面酱，稍微翻炒后，加点水，加入料酒，使酱完全澥开（小火）
• 放入肉丝大火，撵颠，放入一点香油，酱完全包裹肉丝后出锅
• 倒入葱丝打底的盘中然后将葱丝翻到上面

成品

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